4 Eigelb 1 1/2 EL BIRNEL		sehr gut rühren, ca. 10 Min.
wenig Zitronenschale		abreiben, zugeben
4 Eiweiss		zu Schnee schlagen, auf die Masse geben
80 g Dinkelmehl		dazusieben mit dem Eischnee sorgfältig darunterziehen Masse auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech geben ca. 1 cm dick zu einem Rechteck ausstreichen Backen: Ofenmitte, 220 °C, 8–10 Min. das Biscuit auf ein Küchentuch stürzen, Backtrennpapier rasch ablösen sofort mit dem Blech zudecken, auskühlen lassen trockene Ränder wegschneiden, evtl. leer aufrollen.
Füllung: 1 1/2 –2 dl Vollrahm		schlagen
1/2 EL BIRNEL 1/4 KL Zimt 1 EL Zitronensaft		zugeben
2–3 Äpfel		dazuraffeln, beifügen, mischen Füllung auf die Roulade ausstreichen, aufrollen Enden der Roulade schräg anschneiden