4 Eigelb 2 EL BIRNEL 1 EL Waser		zu sehr dichtem Schaum schlagen
1 EL Zitronensaft		beifügen
120 g Mehl		sieben, zugeben
120 g Baumnüsse		mahlen, beifügen
4 Eiweiss		zu Schnee schlagen, sorgfältig darunterziehen Masse auf mit Backtrennpapier belegtes Blech geben, ca. 1 cm dick zu einem Rechteck ausstreichen Backen: Ofenmitte, 220°C, ca. 10–12 Min. das Biskuit auf ein Küchentuch stürzen Backtrennpapier rasch ablösen, sofort mit dem Blech zudecken, auskühlen lassen trockene Ränder wegschneiden
Füllung: 200 g Halbfettquark 1–2 EL BIRNEL 1/2 EL Zitronensaft		mischen
2–3 Äpfel		dazuraffeln, mischen Füllung auf das Biskuit ausstreichen, aufrollen Enden der Roulade schräg anschneiden