ca. 6 Förmchen
Parfait 2 frische Eigelb 1 1/2 – 2 EL BIRNEL		zu sehr dichtem Schaum schlagen
2 Eiweiss		zu Schnee schlagen
1 1/2 dl Rahm		schlagen Eischnee und Schlagrahm sorgfältig unter die luftige Eimasse ziehen in kalt ausgespülte Förmchen abfüllen 4–6 Std. tiefkühlen
Rotweinzwetschgen 12 grosse Dörrpflaumen oder -zwetschgen		nur so weit einschneiden, dass der Stein entfernt werden kann
12 Baumnusshälften		Pflaumen damit füllen
1 1/2 dl Rotwein 1/4 Zimtstengel 4 Nelken 1 EL BIRNEL		in kleiner Pfanne aufkochen Pflaumen beifügen, auf kleiner Stufe sorgfältig weichkochen Warm zum BIRNEL-Parfait servieren